Aşure Tarifi | Aşure Nasıl Yapılır? | Tatlı Yiyelim, Tatlı Konuşalım

Aşure, pişiriliş şekli farklılık gösterse de bir çok kültürde yapılır. Kimisi adına tufan yemeği, kimisi ise şükran çorbası der. İçine konulan malzeme sayısı da her yöreye göre değişir. 7 çeşit koyulur diyende olur, 41 çeşit olmazsa olmaz diyenlerde… Ama eskilerin söylediği çok güzel bir laf var. ‘’41 çeşit koyamazsan, bal koy, çünkü arı en az 41 çiçeğe konmuştur’’. Sizde aşurenizi yaparken, aşağıdaki tarife bağlı kalmayıp, hem hayal gücünüzü hem de elinizdeki malzemeleri kullanabilirsiniz.

►Kanalımıza abone olmak için: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu

500 gr. buğday
200 gr haşlanmış kuru fasulye
200 gr haşlanmış nohut
500 gr toz şeker
15 adet kuru kayısı
15 adet gün kurusu kayısı
5 avuç ceviz
5 avuç fındık
5 avuç çiğ badem
3 avuç kuş üzümü
3 avuç kuru üzüm
10 adet karanfil
2 adet çubuk tarçın
½ çay bardağı portakal çiçeği suyu
2 portakal kabuğu rendesi
1 bardak süt
4 çorba kaşığı bal
1 tatlı kaşığı pekmez
Tuz

Süslemesi için;
Nar
Çiğ badem
Portakal rendesi

Yarım kilo buğdayın üstüne 4-5 parmak çıkana kadar su koyup düdüklüde 50 dakika haşlayın.Ardından kapağını açıp en kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Suyu bittikçe sürekli kaynar su takviyesi yapın ama cumbul cumbul bir kıvam olmasın. Buğday ve baklagiller ne kadar kısık ve yavaş ateşte pişerse, kıvamı o kadar açılıp helmelenecektir.

Gelelim aşurenin en zevkli kısmına, 10 adet karanfilin kafasını parmağınızla ezip ekleyin. Sonra 5’er avuç fındık, soyulmuş iç badem ve cevizi doğrayıcıdan geçirerek tencereye ekleyin. Bademin bir kısmını dilerseniz süslemek için ayırabilirsiniz. Bir süre daha kıvamlanmasını sağlayın. Bu aşamada kuru meyvelerden 15 er adet kuru kayısı ve gün kurusunu ufak parçalara ayırıp tencereye ekleyin. Suda beklettiğiniz 3 avuç kuş üzümü ve 3 avuç kuru üzümü de ekleyin. Meyveleri şekerden önce eklemek önemli. Ardından 2 adet tarçın çubuğunu ekleyip güzel rayihasını ortaya çıkarması için biraz izin verin.
Aşure piştikçe suyu azalacaktır. Üzerine on dakikada bir sıcak su ilave edebilirsiniz.

Daha sonra iki portakalın kabuklarını ince rendeleyin. Turuncu kabuğun altındaki beyaz katman acılaştırdığı için tencereye girmediğinden emin olun. Bir çay kaşığı kadar da tuz ilave ettikten sonra, 500 gr. toz şekeri , 1 tatlı kaşığı pekmezi, 4 çorba kaşığı balı ve finalde de ½ çay bardağı portakal çiçeği suyu ile 1 bardak süt ilave edin. Özellikle portakal çiçeği suyu aşureyi bambaşka bir boyuta götürecek. Eğer bulamazsanız portakal rendesinin verdiği rayiha da nefis kokmasını sağlayacaktır. Ayrıca aşure soğuduğunda tatlılığı epey azalır, bunu hesaba katarak kararınızı verin.

Aşureyi kaplara bölerken, soğuduğunda da donacağı için kıvamının çok lapa olmamasına dikkat edin. Servis yaparken kepçenizi altlara daldırın, ki son kaselere dibe çökmüş ve az sulu malzemeler kalmasın. Üzerini nar taneleri ,uzun uzun doğradığınız çiğ badem ve portakal rendesi ile süsleyin. Bereketi bol olsun.

Aşureye dilerseniz mevsimine göre bu malzemeleri de seve seve koyabilirsiniz;

yer fıstığı
antep fıstığı
leblebi
börülce
limon
mandalina
kuru dut
incir
ıhlamur
nane
muskat
yeni bahar
iç ay çekirdeği
iç kabak çekirdeği
tahin
çam fıstığı
sahlep
hindistan cevizi
yulaf
kakao
çikolata
kızılcık
kakule
hurma
yer fıstığı ezmesi
fındık ezmesi
antep fıstığı ezmesi
vanilya
maş fasulyesi
barbunya
mercimek
kestane
gül
erik kurusu
susam
pirinç
bulgur
karabuğday
gül suyu
elma
esmer şeker
pestil
mısır
badem sütü
yaban mersini
ayva
tülbentte ayva çekirdekleri
çörek otu
keten tohumu
haşhaş
kenevir
safran
misk
zerdeçal
zencefil
damla sakızı

Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: https://www.facebook.com/refikaninmutfagi/
►Instagram: https://www.instagram.com/refikabirgul/
►Twitter: https://twitter.com/refikabirgul
►Websitesi: https://goo.gl/ulI72i
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: https://goo.gl/0aKsMW
►Severek takip ettiğimiz kanallar: https://www.youtube.com/user/TurkeyVideoNetwork